Ce mercredi matin s'est tenu le premier concours de la meilleure glace au lait de vache. Ce concours organisé par la province s'est déroulé à Journal, dans la commune de Tenneville. Un jury composé de douze membres a classé de la manière la plus objective possible des glaces issues de 13 fermes de notre territoire.

Après le concours du meilleur beurre et le concours du meilleur yaourt, voici le concours de la meilleure glace au lait de vache. Sollicité par la Province, un jury de douze membres, composé de professionnels des métiers de bouche mais aussi de journalistes et de commerçants locaux, se devait de classer 13 glaces issues des fermes de notre territoire. Selon des critères bien précis.

"Les critères sont la couleur de la glace, la texture, le goût et l'onctuosité, explique Ghislaine Albert, présidente du jury et glacière. On ne peut pas avoir quelque chose de granuleux ou des glaçons dans la glace."

Des saveurs surprenantes

Lors de la dégustation, les saveurs des glaces proposées, pourtant neutres, surprennent les membres du jury. "On a des résultats, des textures et des goûts très différents en fonction des produits utilisés" note Laurent Demeffe, professeur au pôle fromager de Ciney. "Selon le lait utilisé, on peut retrouver des notes de grain ou de blé dans la glace" ajoute Laura Berghmans, pâtissière au restaurant étoilé Le Gastronome. 

Mettre en avant le savoir-faire

Parmi les 19 producteurs de glace au lait de vache recensés dans notre province, 13 ont participé à ce concours. On retrouve ainsi :

• La Ferme Bodelet-Tholl à Aix-sur-Cloie (Aubange)
• Au fil du lait à Thiaumont (Attert)
• La Ferme du bel Ozo à Izier (Durbuy)
• La Vallée des Jerseys à Wy (Erezée)
• From'à Marie à Hollange (Fauvillers)
• Aux Délices de la ferme Guissart à Mierchamps (La Roche)
• La Ferme Saint-Martin à Malempré (Manhay)
• La Ferme d'Hosseuse à Neufchâteau
• La Ferme de Montplainchamps à Neuchâteau
• Laitalage d'Hélène à Couvreux (Rouvroy)
• La Ferme de la Vallée à Rendeux
• La Ferme de Maré à Saint-Léger
• La Ferme de la Pie Noire à Houmont (Sainte-Ode)

Pour la province, le but de cette démarche est de mettre en avant le savoir-faire de nos agriculteurs mais également la richesse des produits proposés.

"Les participants à ce type de concours remarque un impact sur les ventes de leurs produits. C'est une fierté" se réjouit Coralie Bonnet, députée provinciale en charge de l'agriculture.

Les lauréats de ce concours bénéficieront d'une promotion continue de leurs produits durant un an. Les glaces récompensées seront également présentées sur le stand provincial lors de la prochaine foire agricole de Libramont. Les vainqueurs seront dévoilés ce lundi.

Antoine Billa