Pour ce huitième et dernier épisode de Table et Terroir BBQ, Jordan Boreux et Olivier Duroy retrouvent avec plaisir Manolis, Zervakis Ardennais d'origine et Crétois, déjà présent lors de deux émissions de cette série estivale.
Pour conclure ce voyage gourmand autour du barbecue, Manolis nous emmène une dernière fois en Crète à travers une recette conviviale qui reflète parfaitement l'esprit de la cuisine méditerranéenne : des produits simples, de qualité, préparés pour être partagés.
L'émission est également l'occasion de découvrir le Raki, boisson emblématique de la Crète. Manolis nous explique les différentes étapes de sa fabrication ainsi que l'importance de cette tradition villageoise profondément ancrée dans la culture crétoise. Bien plus qu'un simple alcool, le Raki symbolise l'accueil, le partage et la convivialité.
Côté cuisine, la feta est mise à l'honneur dans un surprenant burger chaud fumé au barbecue, accompagné de pain grec et d'une préparation familiale toute simple transmise par la maman de Manolis : le « Chicon Marie ».
La recette :
Burger chaud de feta fumée :
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Ingrédients :
- Feta
- Pain frais
- Poivrons
- Oignons
- Piments verts
- Tapenade
- Sciure de hêtre pour le fumage
Préparation :
- Émincez finement les poivrons, les oignons et les piments verts.
- Déposez une tranche de pain frais dans le fond d'un récipient adapté à la cuisson au barbecue.
- Ajoutez une généreuse portion de feta.
- Garnissez avec les légumes émincés.
- Ajoutez une couche de tapenade.
- Placez le récipient sur la grille du barbecue.
- Déposez un peu de sciure de hêtre sur les braises afin de produire une légère fumée.
- Refermez le barbecue et laissez la feta s'imprégner délicatement des arômes fumés jusqu'à ce qu'elle soit chaude et fondante.
Chicon « Marie » :
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Cette recette toute simple était régulièrement proposée par Marie, la maman de Manolis, lorsqu'elle recevait famille et amis à la maison.
Ingrédients :
- Feuilles de chicon
- Huile d'olive
- Fleur de sel
Préparation :
- Détachez délicatement les feuilles de chicon.
- Disposez-les dans un plat de service.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive de qualité.
- Parsemez de fleur de sel juste avant de servir.
Une préparation minimaliste qui met en valeur la qualité des produits et l'esprit de partage propre à la cuisine crétoise.
Pain grec grillé :
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Ingrédients :
- Pain grec ou pain plat de type pita
- Huile d'olive
Préparation :
- Badigeonnez légèrement le pain d'huile d'olive.
- Déposez-le quelques instants sur la grille du barbecue.
- Faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.
Servez-le chaud pour accompagner le burger de feta et les autres préparations.
Dressage :
Disposez le burger chaud de feta fumée au centre de l'assiette ou dans un plat de service.
Accompagnez-le de plusieurs morceaux de pain grec grillé ainsi que de quelques feuilles de « Chicon Marie » assaisonnées à l'huile d'olive et à la fleur de sel.
Le contraste entre la feta fondante et fumée, le croquant du pain grillé et la fraîcheur légèrement amère du chicon offre une assiette simple, généreuse et typiquement méditerranéenne.
Une belle façon de clôturer cette série estivale de Table et Terroir BBQ, placée sous le signe du partage, de la convivialité et des traditions crétoises.
L'accord vin de l'émission :
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Pour clôturer cette série estivale de Table et Terroir BBQ, Pascal Carré propose à Michel Boreux un voyage œnologique entre la Grèce et l'Allemagne, en parfaite harmonie avec les saveurs méditerranéennes imaginées par Manolis.
Au menu de cet ultime épisode : feta fumée au barbecue, pain grec grillé, huile d'olive et traditions crétoises. Des saveurs simples et authentiques qui appellent des vins frais, précis et pleins de caractère.
Cap sur la Grèce avec l'Assyrtiko
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Pascal Carré met tout d'abord à l'honneur l'un des cépages emblématiques de la Grèce : l'Assyrtiko.
Originaire des îles grecques, ce cépage blanc est réputé pour sa fraîcheur, sa vivacité et sa belle minéralité. Il accompagne idéalement les saveurs méditerranéennes, l'huile d'olive, la feta et les légumes grillés.
Sa tension naturelle apporte beaucoup de fraîcheur à l'ensemble du repas et souligne parfaitement le caractère fumé du burger de feta préparé au barbecue.
Le mot du sommelier :
L'Assyrtiko est souvent considéré comme l'un des plus grands cépages blancs du bassin méditerranéen. Malgré le climat chaud et ensoleillé de la Grèce, il conserve une remarquable fraîcheur et produit des vins précis, élégants et particulièrement gastronomiques.
C'est un compagnon naturel de la cuisine grecque et de toutes les recettes inspirées des saveurs de la Méditerranée.
Une découverte allemande : le Domaine Sander :
Pour compléter cette dégustation, Pascal Carré propose également un vin du Domaine Sander, l'une des références de la viticulture allemande.
Les vins du domaine se distinguent par leur pureté, leur finesse et leur équilibre. Ils offrent une expression élégante du fruit et une belle fraîcheur qui s'accordent parfaitement avec les préparations légères et conviviales de cette émission.
Pourquoi ces accords ?
L'Assyrtiko apporte une véritable immersion dans l'univers grec de Manolis. Sa minéralité et sa fraîcheur mettent en valeur la feta fumée, l'huile d'olive et le pain grillé.
Le vin allemand du Domaine Sander offre quant à lui une lecture plus septentrionale de l'accord, avec beaucoup de finesse et de précision. Deux approches différentes, mais complémentaires, qui démontrent qu'il existe de multiples façons d'accompagner une cuisine de partage et de convivialité.
Une belle conclusion pour cette série estivale, où le barbecue aura permis de voyager à travers les terroirs, les traditions culinaires et les vignobles d'Europe.