Pour ce quatrième épisode de Table et Terroir BBQ, Jordan Boreux et Olivier Duroy mettent à l'honneur l'une des grandes fiertés de l'élevage belge : le Blanc-Bleu Belge (BBB).

L'émission accueille également un invité particulier : Manu Laruelle, lauréat du concours Bleu Vallon d'Or lors de la dernière Foire de Libramont. Grâce à cette distinction, il remporte une participation à l'émission et partage sa passion pour une viande d'exception.

L'occasion de découvrir le label Bleu Vallon, véritable gage de qualité qui valorise le savoir-faire des éleveurs et garantit une viande issue d'un cahier des charges exigeant.

Pour sublimer cette viande réputée pour sa tendreté, Jordan Boreux propose une préparation simple et estivale : une tagliata de BBB accompagnée de légumes grillés, de patates douces fondantes, d'un pesto maison au basilic et de quelques copeaux de fromage wallon aux orties.

Une recette conviviale qui met en avant la qualité des produits locaux tout en exploitant les saveurs uniques de la cuisson au barbecue.

La recette :

Tagliata de Blanc-Bleu Belge :

Ingrédients :

  • 1 belle pièce de viande Blanc-Bleu Belge (steak, entrecôte ou contre-filet)
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

  • Sortez la viande du réfrigérateur suffisamment tôt afin qu'elle soit à température ambiante avant la cuisson.
  • Préchauffez le barbecue.
  • Faites griller la viande selon la cuisson souhaitée.
  • Laissez-la reposer quelques minutes après cuisson.
  • Tranchez-la ensuite finement pour réaliser une tagliata.

Patates douces étuvées :

Ingrédients :

  • Patates douces

Préparation :

  • Emballez les patates douces dans du papier aluminium.
  • Déposez-les dans le barbecue.
  • Laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.
  • Cette cuisson à l'étuvée permet de conserver toute leur saveur et leur moelleux.

 Artichauts grillés :

Ingrédients :

  • Artichauts
  • Huile d'olive

Préparation :

  • Préparez les artichauts selon leur taille.
  • Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
  • Faites-les griller au barbecue jusqu'à obtenir une belle coloration.
  • Réservez pour le dressage.

 Brocolis assaisonnés :

Ingrédients :

  • Brocolis
  • Sel
  • Piment d'Espelette
  • Vinaigre

Préparation :

  • Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
  • Ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
  • Faites blanchir les brocolis quelques minutes afin qu'ils restent légèrement croquants.
  • Égouttez-les puis assaisonnez avec une pointe de vinaigre.

 Pesto maison au basilic :

Ingrédients :

  • Basilic frais
  • Huile d'olive
  • Parmesan ou fromage râpé
  • Pignons de pin ou fruits secs selon les goûts
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Mixez l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
  • Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

Finition :

Ingrédients :

  • Fromage wallon aux orties (ou autre fromage régional)
  • Quelques feuilles de salade

Dressage :

Disposez un lit de salade dans l'assiette ou sur un grand plat de service.

Répartissez les tranches de viande Blanc-Bleu Belge sur la salade. Ajoutez les morceaux de patates douces, les artichauts grillés et les brocolis assaisonnés.

Nappez légèrement de pesto maison puis terminez avec quelques fines tranches ou copeaux de fromage wallon aux orties.

Le résultat est une assiette généreuse, colorée et pleine de fraîcheur qui met parfaitement en valeur la qualité exceptionnelle de la viande BBB et des produits de notre terroir.

Un plat idéal pour les beaux jours, à partager en famille ou entre amis autour du barbecue.

L'accord vin de l'émission :

Comme dans chaque épisode de Table et Terroir BBQ, Pascal Carré partage ses conseils d'accords mets et vins avec Michel Boreux.

Pour accompagner cette tagliata de Blanc-Bleu Belge, ses légumes grillés, son pesto maison et son fromage wallon aux orties, Pascal Carré propose un vin généreux du sud de la France :

Boutenac « OR » 2022 – Château Ollieux Romanis (Bio)

Millésime : 2022
Origine : France – Languedoc-Roussillon
Appellation : AOC Corbières Boutenac
Cépages : 60 % Syrah, 30 % Carignan, 10 % Grenache
Température de service : 16°C
Potentiel de garde : jusqu'à 10 ans dans une bonne cave

Issu du prestigieux cru Boutenac, ce vin biologique révèle toute la richesse des terroirs des Corbières. Son assemblage dominé par la Syrah lui apporte profondeur, élégance et complexité aromatique, tandis que le Carignan et le Grenache renforcent sa personnalité méditerranéenne.

Ses arômes de fruits noirs, d'épices et de garrigue accompagnent parfaitement les saveurs grillées de la viande BBB et des légumes cuits au barbecue.

 Le mot du sommelier :

Le Château Ollieux Romanis est situé à Montséret, au cœur même de l'appellation Boutenac. Son vignoble bénéficie d'une exposition privilégiée sur les coteaux de la Roquesestière, orientés sud et sud-est. Cette situation offre aux vignes un ensoleillement optimal tout en les protégeant des vents du nord.

Depuis plusieurs générations, la famille Bories cultive ses vignes avec la volonté de préserver l'identité de ce terroir exceptionnel. Tout en modernisant ses méthodes de vinification, elle reste fidèle aux cépages historiques de la région et à l'expression authentique de ses sols.

Le résultat est un vin à la fois généreux, équilibré et élégant, qui reflète parfaitement le caractère du cru Boutenac.

 Pourquoi cet accord ?

La tendreté et la finesse de la viande Blanc-Bleu Belge demandent un vin structuré mais harmonieux. Les notes épicées et fruitées de ce Corbières Boutenac répondent idéalement aux saveurs développées par la cuisson au barbecue.

Le pesto au basilic, les légumes grillés et le fromage aux orties apportent quant à eux fraîcheur et complexité, créant un accord particulièrement équilibré entre terroir belge et savoir-faire viticole du sud de la France.

Une sélection de Pascal Carré qui met en lumière deux univers de passionnés : celui des éleveurs de Blanc-Bleu Belge et celui des vignerons des Corbières.