Dans cette nouvelle émission estivale, Manolis Zervakis, le plus Crétois des Ardennais, revient les bras chargés de trésors de son île natale pour apporter du soleil, des saveurs et un parfum de vacances dans nos assiettes.

Au programme : une plongée gourmande au cœur des oliveraies familiales avec la découverte de différentes variétés d’olives cultivées sur les terres crétoises de la famille, puis importées en Belgique. Une invitation au voyage entre tradition, authenticité et saveurs méditerranéennes !  

Horiatiki, la célèbre « salade paysanne » grecque, met à l’honneur la simplicité et la fraîcheur des produits méditerranéens. Elle se compose de concombres, tomates, oignons rouges, poivrons et olives, le tout assaisonné d’huile d’olive, de vinaigre de vin, d’origan et d’une pincée de sel. On y ajoute ensuite un généreux morceau de feta, saupoudré d’origan et sublimé par un filet d’huile d’olive.

Pour une touche locale, cette salade est accompagnée d’un carpaccio de BBB de Bleu Vallon signé Manu Laruelle (Ferme Laruelle). Ajoutez une quenelle de tzatziki pardessus.

Afin de jouer sur les textures, une laitue romaine est légèrement grillée au barbecue avant d’être dressée dans l’assiette aux côtés de la salade fraîche. Son jus de cuisson est récupéré pour réaliser une vinaigrette savoureuse qui vient lier l’ensemble du plat.

L'accord vin de l'émission :

Comme dans chaque épisode de Table et Terroir BBQ, Pascal Carré partage ses conseils d'accords mets et vins avec Michel Boreux.

Pour accompagner cette Horiatiki, la célèbre salade grecque riche en légumes frais, feta et huile d'olive, Pascal Carré surprend en proposant un vin rouge léger et rafraîchi :

Saumur-Champigny 2023 « Les Lizières » – Clotilde Legrand

Millésime : 2023
Origine : France – Loire (Anjou)
Appellation : AOC Saumur-Champigny
Cépage : 100 % Cabernet Franc
Température de service : 15°C (voire 14°C en période estivale)
Potentiel de garde : jusqu'à 6 ans dans une bonne cave

Élaboré à partir du cépage emblématique de la Loire, ce Saumur-Champigny séduit par son fruit croquant, sa fraîcheur naturelle et ses tanins particulièrement souples.

Sa légèreté et son équilibre en font un compagnon idéal pour les plats méditerranéens, les légumes de saison et les préparations à partager autour d'une grande table estivale.

Le mot du sommelier :

Clotilde Legrand est à la tête d'un domaine familial de 16 hectares sur l'appellation Saumur-Champigny. Héritière d'une longue tradition viticole, elle a repris l'exploitation de son père en 2014 et poursuit un travail axé sur la qualité et le respect du terroir.

Les vignes, âgées en moyenne de 45 ans et implantées sur des sols argilo-calcaires, produisent des raisins récoltés exclusivement à la main. La vinification en cuves inox, sans filtration et sans ajout de sulfites, permet de préserver toute la fraîcheur et l'expression du fruit.

Le résultat est un Cabernet Franc élégant, souple et gourmand, aux tanins fondus et à la belle fraîcheur. Servi légèrement rafraîchi en été, il accompagne parfaitement les recettes méditerranéennes et les repas conviviaux.

Pourquoi cet accord ?

La fraîcheur des tomates, du concombre, de la feta et des herbes aromatiques de la Horiatiki demande un vin capable d'accompagner les saveurs sans les dominer.

Servi légèrement rafraîchi, ce Saumur-Champigny offre une alternative originale aux vins blancs ou rosés. Son fruit croquant et sa souplesse s'accordent parfaitement avec la cuisine grecque, tandis que sa fraîcheur souligne la légèreté du plat.

Une sélection de Pascal Carré qui démontre qu'un rouge léger et élégant peut être un formidable compagnon des recettes estivales et méditerranéennes.

Une alternative locale :

Pour celles et ceux qui souhaitent privilégier un accord plus local, Pascal Carré suggère de découvrir les vins du Domaine du Bon Baron, l'un des domaines de référence de la viticulture belge.

Situé en Wallonie, le domaine produit notamment des rouges élégants et fruités qui, servis légèrement rafraîchis en été, accompagnent parfaitement les saveurs méditerranéennes de la Horiatiki. Leur fraîcheur, leur finesse et leur équilibre s'accordent harmonieusement avec la feta, les tomates, l'huile d'olive et les herbes aromatiques.

Une belle façon de marier l'esprit de la cuisine grecque aux savoir-faire viticoles de notre terroir.