Comment réaliser une huile verte intense et parfumée ? Jordan Boreux dévoile sa technique à base d'herbes fraîches pour apporter couleur et saveur à vos assiettes.
Et si quelques herbes du jardin suffisaient à donner une touche gastronomique à vos plats ? Persil, coriandre, livèche, verts de poireau ou encore feuilles de capucine… Ces ingrédients du quotidien peuvent se transformer en une huile verte éclatante, aussi jolie que parfumée.
Dans cette nouvelle séquence des Astuces de Jordan, Jordan Boreux partage une technique de chef pour réaliser une huile verte maison, parfaite pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur à vos préparations.
Une huile verte avec les herbes du jardin
Pour cette recette, Jordan compose un véritable cocktail végétal avec différentes herbes et feuilles fraîchement récoltées.
L'idée ? Profiter de leurs arômes et de leur couleur pour obtenir une huile intensément verte, sans avoir besoin d'ingrédients compliqués.
Et c'est aussi une belle manière de valoriser les verts de poireau, souvent délaissés en cuisine !
Comment réaliser une huile verte maison ?
Les ingrédients
- De la livèche fraîche
- Du persil
- De la coriandre
- Des verts de poireau
- Quelques feuilles de capucine comestibles
- De l'huile neutre, comme l'huile de tournesol ou de pépins de raisin
Les étapes de préparation
1. Préparer les herbes
Rassembler les différentes herbes et feuilles, préalablement nettoyées et soigneusement égouttées, puis les déposer dans un robot mixeur puissant.
2. Ajouter l'huile
Verser une huile neutre jusqu'à hauteur des végétaux. L'huile de tournesol ou de pépins de raisin convient particulièrement bien, car elle laisse s'exprimer les arômes des herbes.
3. Mixer jusqu'à 65 °C
C'est le secret de Jordan ! Mixer la préparation à pleine puissance pendant environ cinq minutes.
La friction des lames fait progressivement monter la température du mélange jusqu'à 65 °C, sans chauffage supplémentaire dans sa démonstration.
Cette étape permet d'obtenir une préparation d'un vert intense.
4. Filtrer patiemment
Une fois le mélange mixé, il faut le filtrer pour séparer l'huile des résidus végétaux.
Jordan conseille de laisser la préparation filtrer pendant plusieurs heures au réfrigérateur afin de récupérer progressivement l'huile.
Le secret d'une belle huile verte
La réussite de cette préparation repose sur deux éléments : le mixage et la filtration.
Le passage au mixeur permet d'extraire la couleur et les arômes des végétaux. Quant à la filtration, elle permet d'éliminer les particules d'herbes et une partie de l'humidité présente dans le mélange.
Jordan annonce également une prochaine autre astuce pour séparer l'humidité résiduelle et obtenir une huile verte encore plus nette.
Une touche de chef pour vos plats
Quelques gouttes d'huile verte suffisent à transformer la présentation d'une assiette.
Sur un poisson, des légumes, une soupe ou autour d'une entrée gastronomique, elle apporte une jolie touche de couleur et des notes végétales parfumées.
Une préparation qui démontre qu'avec quelques ingrédients du jardin et un peu de technique, il est possible d'apporter une finition digne d'un restaurant à ses recettes maison.
Et vous, quelles herbes choisiriez-vous pour composer votre huile verte ?