Pour ce sixième épisode de Table et Terroir BBQ, Jordan Boreux et Olivier Duroy prennent la direction de la Méditerranée en compagnie d'un invité passionné : Manolis Zervakis, Ardennais d'origine et Crétois, producteur d'olives et d'huile d'olive en Crète.

Dans cette émission, Manolis partage son attachement à la cuisine crétoise, une cuisine profondément ancrée dans les traditions de l'île, où les repas sont avant tout synonymes de convivialité, de partage et de produits authentiques.

Autour du barbecue, les saveurs grecques s'invitent dans l'assiette avec trois incontournables de la gastronomie crétoise : des brochettes de porc grillées, un dakos traditionnel et un tzatziki maison. Des recettes simples, généreuses et parfumées qui mettent à l'honneur l'huile d'olive, les légumes du soleil et les herbes aromatiques.

La recette :

Brochettes de porc grillées :

Ingrédients :

  • Échine ou filet de porc coupé en cubes
  • Huile d'olive
  • Origan
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  • Coupez la viande en morceaux réguliers.
  • Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, de l'origan, du sel et du poivre.
  • Montez les brochettes.
  • Faites-les cuire au barbecue jusqu'à obtenir une belle coloration.
  • Servez-les accompagnées de tzatziki ou de yaourt grec.

Dakos crétois :

Le dakos est l'une des spécialités les plus emblématiques de la Crète. Cette préparation simple met en valeur la qualité des tomates, de l'huile d'olive et de la feta.

Ingrédients :

  • Pain ou biscuit crétois type dakos
  • Tomates mûres
  • Feta
  • Huile d'olive
  • Origan
  • Sel
  • Poivre
  • Câpres
  • Petites olives

Préparation :

  • Coupez les tomates en petits dés ou écrasez-les pour obtenir une pulpe.
  • Assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'origan et un généreux filet d'huile d'olive.
  • Répartissez la préparation sur les dakos.
  • Émiettez la feta par-dessus.
  • Ajoutez quelques câpres ou olives.
  • Terminez avec un filet d'huile d'olive et une pincée d'origan.

 Tzatziki maison :

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 1 gousse d'ail
  • Yaourt grec
  • Jus de citron
  • Vinaigre de vin
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  • Râpez le concombre puis laissez-le dégorger avec du gros sel afin d'éliminer l'excès d'eau.
  • Pressez-le soigneusement et gardez le jus.
  • Ajoutez l'ail pressé.
  • Incorporez un peu de jus de citron et quelques gouttes de vinaigre de vin.
  • Ajoutez éventuellement du yaourt grec pour obtenir la consistance souhaitée.
  • Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.
  • Réservez au frais avant de servir.

Dressage :

Disposez les brochettes de porc au centre d'un grand plat à partager. Accompagnez-les de dakos généreusement garnis et d'un bol de tzatziki bien frais.

Ajoutez quelques olives, des herbes fraîches et un filet d'huile d'olive pour rappeler les saveurs authentiques de la Crète.

Une recette simple, généreuse et conviviale qui résume parfaitement l'esprit de la cuisine crétoise : de bons produits, des saveurs franches et surtout le plaisir de partager un repas entre amis ou en famille autour du barbecue.

L'accord vin de l'émission :

Comme dans chaque épisode de Table et Terroir BBQ, Pascal Carré partage ses conseils d'accords mets et vins avec Michel Boreux.

Pour accompagner cette escapade crétoise composée de brochettes de porc grillées, de dakos et de tzatziki, Pascal Carré propose un vin italien tout en fraîcheur :

MOSS – Vino Frizzante Bianco – Azienda Agraria Guerrieri

Origine : Italie – Les Marches
Cépage : 100 % Bianchello
Température de service : 8°C
Potentiel de garde : jusqu'à 2 ans dans une bonne cave

Issu du cépage Bianchello, typique de la région des Marches, ce vin blanc légèrement effervescent séduit par sa fraîcheur et sa légèreté.

Ses fines bulles apportent beaucoup de vivacité à la dégustation, tandis que ses arômes délicats de fruits blancs et d'agrumes accompagnent harmonieusement les saveurs méditerranéennes de cette recette inspirée de la cuisine crétoise.

Le mot du sommelier :

Avec MOSS, l'Azienda Agraria Guerrieri propose un vin simple, convivial et particulièrement agréable à partager, à l'image de la cuisine présentée dans cette émission.

Le cépage Bianchello donne naissance à des vins frais et digestes. La légère effervescence de ce Frizzante apporte une sensation de légèreté qui en fait un compagnon idéal pour les repas estivaux et les plats à partager.

Servi bien frais, il invite à la détente et rappelle immédiatement les terrasses ensoleillées du sud de l'Europe.

Pourquoi cet accord ?

Les brochettes de porc grillées, le tzatziki et les dakos offrent un bel équilibre entre fraîcheur, saveurs salines et notes herbacées.

Les fines bulles du MOSS viennent nettoyer le palais et soulignent la fraîcheur du concombre, de la feta et de l'huile d'olive. Sa vivacité accompagne également parfaitement les herbes aromatiques et les saveurs méditerranéennes qui caractérisent la cuisine crétoise.

Un accord simple, gourmand et convivial qui illustre parfaitement l'esprit de partage cher à Manolis et à la gastronomie crétoise.

Une sélection de Pascal Carré qui nous emmène, le temps d'un repas, entre les côtes italiennes de l'Adriatique et les rivages ensoleillés de la Crète.

Une alternative locale :

Pour celles et ceux qui souhaitent privilégier une production plus locale, Pascal Carré suggère également un Crémant belge.

Grâce à ses bulles fines, sa fraîcheur et ses notes fruitées, il constitue une excellente alternative au Vino Frizzante italien. Sa vivacité accompagne parfaitement les saveurs méditerranéennes du tzatziki, de la feta, de l'huile d'olive et des brochettes de porc grillées.

De plus en plus reconnus pour leur qualité, les effervescents belges offrent aujourd'hui de très belles expressions du terroir et s'invitent naturellement à table lors des repas estivaux et conviviaux.

Une belle façon de créer un pont entre la Crète de Manolis et les vignobles de chez nous.

Kali Orexi ! Bon appétit !