Plongez dans l'univers de Gaufronome avec cette recette "hors norme" du Chef Anthony ! Découvrez comment sublimer la pomme de terre Bintje et l'asperge wallonne sur une gaufre artisanale. Un trésor de terroir partagé avec Jordan Boreux et Olivier Duroy.

Invité à célébrer les produits de nos régions, le Chef Anthony étonne avec une revisite originale de la Bintje. Loin de se limiter à un simple accompagnement, la pomme de terre devient ici la pièce maîtresse d’un risotto aux textures travaillées, délicatement posé sur une gaufre artisanale. Une création qui incarne pleinement l’esprit du Gaufronome : transformer les classiques en expériences culinaires résolument hors norme.

Ingrédients (Pour 1 personne) :

  • 125 g de pommes de terre Bintje (variété idéale pour sa tenue)
  • 2 asperges vertes & 2 asperges blanches de Wallonie
  • 10 cl de crème culinaire (18 % MG)
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 gousse d’ail
  • Beurre de ferme (ou matière grasse végétale)
  • 1 gaufre de pomme de terre signée Gaufronome
  • Sel et poivre du moulin

Les Secrets de Fabrication du Chef Anthony

1. Préparation des Asperges (Zéro Déchet)

Épluchez les asperges blanches.

Pour les vertes, retirez les petites épines et la base fibreuse.

Le conseil du Chef : "Ne jetez rien ! Conservez toutes les parures (épluchures et pieds) pour réaliser votre jus."

2. Cuisson de l'Or Blanc et Vert

  • Blanchissez les asperges blanches 2 minutes dans l'eau bouillante salée.
  • Ajoutez les asperges vertes pour 1 minute 30 supplémentaire.
  • Le geste technique : Plongez immédiatement les asperges vertes dans de l’eau glacée pour fixer la chlorophylle et conserver ce vert éclatant.

3. Le Jus Végétal "Hors Norme"

Faites colorer les parures d'asperges au beurre. Mouillez à hauteur avec le bouillon de cuisson, ajoutez l'ail écrasé et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème, assaisonnez, mixez le tout et passez au chinois (ou passoire fine) pour une texture soyeuse.

4. Le "Risotto" de Bintje

Taillez les pommes de terre en dés réguliers de 5 mm. Lavez-les soigneusement pour retirer l'amidon. Faites-les sauter au beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. En fin de cuisson, ajoutez les asperges taillées en biseaux et la ciboulette pour réchauffer l'ensemble.

Le Dressage Signature

Pour recréer l'expérience Gaufronome à la maison :

  • Disposez le risotto de Bintje sur une gaufre de pomme de terre bien croustillante.
  • Versez le jus crémeux aux asperges tout autour.
  • Sublimez le visuel avec quelques herbes fraîches.

L'accord vin de Pascal Carré et Michel Boreux : 

Pour la séquence vin animée par Michel Boreux et Pascal Carré, notre sommelier suggère un accord audacieux et parfumé :

Domaine La Magnolia – Traminer Aromatico

  • Région : Frioul-Vénétie Julienne, Italie (Colli Orientali del Friuli).
  • Cépage : 100% Traminer Aromatico.
  • Style : Un Gewürztraminer d'Italie du Nord, élégant et floral, dont les notes épicées et la fraîcheur répondent parfaitement au crémeux du jus végétal.

Le Portrait du Chef : Anthony Crosatti, de la Police à la Passion Culinaire

L’histoire d’Anthony Crosatti est celle d’un destin détourné pour le meilleur. Si l’enfant qu’il était rêvait de porter l’uniforme de policier, c’est sous la protection bienveillante d’une maman prudente et l’influence d’une grand-mère inspirante qu’il a trouvé sa véritable voie.

Après six années de formation en école hôtelière et un passage dans de grandes maisons où il a forgé sa rigueur et sa créativité, Anthony a développé une signature unique. Son ambition ? Démocratiser la gastronomie en version street food. En fusionnant la gaufre belge iconique et la pomme de terre, il crée un pont entre tradition et innovation, sublimant nos racines belges pour surprendre les papilles du monde entier.