Publié le vendredi 01 septembre 2023 à 16:00 - Mis à jour le vendredi 01 septembre 2023 à 16:54 Erezée
La Ferme de la Vallée des Jerseys, à Wy, dans la commune d’Erezée, a remporté le prix du meilleur beurre de ferme au lait cru de Wallonie. Une médaille d’or qui vient récompenser le travail acharné de Marie-Noëlle Adam et Philippe Doucet.
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Philippe et Marie-Noëlle élèvent une douzaine de vaches de race jersey. "Ce sont des vaches très faciles, très dociles, explique Philippe Doucet. De bonnes laitières. On arrive facilement à avoir entre 25 et 30 litres par jour en pleine saison."
Leur beurre de ferme au lait cru vient d’être élu meilleur beurre de Wallonie. Un jury d’experts a testé à l’aveugle 12 beurres qui avaient déjà été distingués dans leur province. "C'est un travail collectif. On a eu cette récompense grâce à nos bêtes principalement, mais aussi grâce à notre façon de faire. L'alimentation qu'on leur donne y est pour beaucoup aussi, je pense : une alimentation simple et riche. Elles sont en prairie de mars à novembre et reçoivent un petit complément, mais rien d'extraordinaire."
Le beurre est produit dans un ancienne baratte en bois que Philippe a hérité de sa famille. "On fait des barattes en inox maintenant, mais ça ne fait pas du bon beurre comme celui-là", sourit l'agriculteur, en versant le lait dans l'énorme récipient. "Il faut attendre qu'il devienne de la crème, puis du beurre. On le rincera 4 fois pour éviter qu'il ne devienne rance", nous dévoile son épouse, Marie-Noëlle Adam.
Du beurre... mais aussi des fromages, des yaourts et de la glace
Aujourd'hui, tous les 2 ont quitté leur emploi dans le privé et travaillent désormais à temps plein à la ferme. "Philippe s'occupe plutôt des bêtes et du beurre, et moi des fromages, des glaces et des yaourts. 100% de notre production de lait est transformée dans l'atelier. C'est du boulot, mais aussi une énorme satisfaction de voir les clients qui viennent et reviennent." Marie-Noëlle se forme depuis 3 ans : "J'ai toujours eu envie de faire du fromage pour ma famille... ça a pris une ampleur à laquelle on ne s'attendait pas", se réjouit-elle.
Tous leurs produits sont vendus en circuit court, principalement dans leur magasin à la ferme ou via le réseau paysan.
