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Spécial Barbecue été 2022 #5 - Homard grillé et riz pilaf

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 Publié le vendredi 05 août 2022 à 19:30    Province

Cet été, Michel et Emilie vous font découvrir des recettes estivales dans un cadre idyllique. Au menu cette semaine numéro 5, Homard grillé et riz pilaf.


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Les ingrédients pour 4 personnes :

2 homards canadiens de +/- 400 gr
450 gr de riz 2 échalotes
25 cl d’eau
40 cl de lait de coco
Huile d’olive
Sel
1 gros fenouil
1 mangue
Vin blanc
Quelques légumes pour la garniture
Beurre aromatisé

La recette : 

Couper les homards en deux sur la longueur. Les arroser avec de l’huile d'olive et saler.

Déposer les pièces des homards sur la grille du barbecue Kamado (les pinces resteront un peu plus longtemps). Ajouter éventuellement un peu de sciure de bois dans l’appareil pour parfumer les aliments d’un petit goût de fumé. Laisser monter la température à 100 °C. Cuire 6 à 8 minutes.

Faire suer les échalotes dans l’huile à feu doux. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés. Ajouter ensuite le lait de coco et l’eau. Laisser cuire.

Réaliser une brunoise avec du fenouil et de la mangue chauffés à la plancha. Ajouter la brunoise au riz et laisser réduire. Ajouter éventuellement un filet de vin blanc si le riz est trop collant. Saler et poivrer.

Sur une assiette, dresser le riz à l’emporte-pièce. Disposer quelques légumes chauffés à la plancha avec le homard. Arroser de beurre fondu aromatisé avec du thym, du persil plat, des aromates, des cacahuètes et des épices.

Le conseil vin : Maroc Rosé " Première de Baccari " 2020 " - Collection Exclusive N°5 " Domaine de Baccari

Origine : Maroc
Cépage : 60% Cabernet Sauvignon, 30% Grenache, 10% Syrah
Température de service : 7°C
Potentiel de garde : 3 ans dans une bonne cave

Télécharger la recette "Homard grillé et riz pilaf" en .pdf





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