À travers son concept Le Gaufronome, lancé en mai 2024, il revisite un monument de la cuisine belge : la gaufre. Son idée ? Associer la pomme de terre Bintje à un dessert raffiné, mêlant fraise, rhubarbe confite et crémeux chocolat blanc.
Une gaufre sucrée… totalement revisitée
Ici, la gaufre abandonne sa version classique pour une base à la pomme de terre. Résultat : une texture à la fois moelleuse et légèrement croustillante, idéale pour accueillir une garniture fraîche et gourmande.
Au programme :
- Fraises du pays
- Rhubarbe confite
- Crémeux chocolat blanc à la vanille
- Crumble (optionnel)
Un dessert tout en contraste, entre douceur, acidité et légèreté.
La recette complète de la gaufre Bintje
Ingrédients
- Pommes de terre Bintje (pour une purée)
- Œufs
- Beurre
- Farine
- Sel, poivre (et éventuellement fromage râpé pour une version plus gourmande)
Préparation
- Réaliser une purée de pommes de terre Bintje bien lisse et assez sèche.
- Incorporer les jaunes d’œufs, le beurre fondu et la farine afin d’obtenir une pâte homogène.
- Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation pour apporter de la légèreté.
- Cuire dans un gaufrier bien chaud jusqu’à obtenir des gaufres dorées et croustillantes.
Les éléments qui font toute la différence
Le crémeux chocolat blanc
Préparé à base de chocolat blanc, de crème et de vanille, il apporte une texture onctueuse et une douceur enveloppante.
La rhubarbe confite
Légèrement acidulée, elle équilibre parfaitement le dessert grâce à une cuisson douce dans un sirop.
Les fraises fraîches
Elles apportent fraîcheur et gourmandise, relevées éventuellement d’une touche de mélisse.
Un dressage simple et élégant
Déposez la gaufre chaude au centre de l’assiette, ajoutez les fraises, le crémeux chocolat blanc et quelques morceaux de rhubarbe confite. Terminez avec un filet de sirop et quelques éclats de crumble pour le croquant.
L’accord vin : une touche italienne
Pour accompagner ce dessert, Pascal Carré recommande le “MOSS” Vino Frizzante de Azienda Agraria Guerrieri.
Issu des Marches, ce vin blanc pétillant 100 % Bianchello, servi à 8°C, apporte fraîcheur et légèreté. Il s’accorde parfaitement avec la douceur du chocolat blanc et l’acidité des fruits.
Une gaufre nouvelle génération
Avec cette création, Anthony Crosatti prouve qu’il est possible de moderniser les classiques sans les dénaturer. Cette gaufre à la Bintje, accompagnée de fraise, rhubarbe confite et crémeux chocolat blanc, incarne une nouvelle vision de la gastronomie belge : inventive, gourmande et résolument contemporaine.