Le zeste d’agrume apporte fraîcheur, parfum et caractère à de nombreuses recettes. Pourtant, mal réalisé, il peut rapidement devenir amer et gâcher un plat ou un dessert. Bonne nouvelle : avec un geste simple et précis, il est facile d’extraire uniquement le meilleur de vos citrons, oranges ou citrons verts.
Voici les bases pour zester comme un chef, sans erreur.
Le secret du bon zeste
Lorsque l’on parle de zeste, une règle est essentielle : ne prélever que la partie colorée de l’agrume. Sous la peau jaune, verte ou orange se cache une couche blanche appelée le ziste. Très amer, il doit absolument être évité.
Beaucoup ont le réflexe de zester « vers le bas », sans réellement voir ce qu’ils prélèvent. Résultat : trop de blanc, et une amertume indésirable. La bonne technique consiste à inverser son geste afin de mieux viser la zone à zester.
La bonne méthode, pas à pas
Pour réussir un zeste parfait, voici les conseils de Jordan Boreux :
- Tenez l’agrume de manière à bien voir la surface colorée
- Tirez doucement le zesteur vers vous, plutôt que de pousser
- Créez une petite zone de repère afin de contrôler précisément votre geste
- Zestez uniquement la partie colorée, sans insister
Cette technique permet de récupérer un zeste fin, parfumé et net, sans jamais entamer la partie blanche.
Une astuce valable pour tous les agrumes
Cette méthode fonctionne aussi bien pour le citron jaune, le citron vert, l’orange et même le pamplemousse.
Quel que soit l’agrume utilisé, le principe reste le même : précision et légèreté.
Un petit geste qui change tout
Que ce soit pour un dessert, un plat salé ou un cocktail, un zeste bien réalisé fait toute la différence. Il apporte du parfum sans amertume et sublime une recette en toute simplicité.