Fines et légères, délicatement dorées puis flambées au Grand Marnier, les crêpes Suzette jouent ici la carte de l’élégance et de la gourmandise. La sauce orange, brillante et parfumée, s’équilibre parfaitement avec une touche citronnée qui vient réveiller les papilles. Un dessert intemporel, exécuté avec précision et générosité.

Derrière cette recette : Xavier Lambory, chef du restaurant Le Stirwen, qui sublime ce classique sans le dénaturer. Une vraie démonstration de savoir-faire… et de gourmandise assumée à découvrir dans cette vidéo.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Crêpes :

  • 650 g de lait
  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre noisette

Sauce orange – Grand Marnier :

  • 1 L de jus d’orange
  • 100 g de Grand Marnier
  • 50 g de beurre

Condiment citron–orange : 

  • 2 oranges (segments)
  • 100 g de zestes d’orange et de citron
  • 100 g de jus d’orange
  • 20 g de sucre
  • 25 g de beurre pommade

Finition :

  • Zestes d’orange et de citron
  • Grand Marnier

Les étapes de préparation :

Crêpes :

  • Réaliser un appareil à crêpes classique : lait, œufs, farine, sucre et sel.
  • Incorporer le beurre noisette fondu.
  • Laisser reposer, cuire les crêpes et réserver.

Sauce orange – Grand Marnier :

  • Réduire à feu moyen le jus d’orange avec le Grand Marnier jusqu’à obtention d’une texture nappante.
  • Hors du feu, monter la sauce au beurre.

Condiment citron–orange :

  • Blanchir les zestes deux fois (départ eau froide).
  • Les blanchir une troisième fois jusqu’à cuisson (5 à 10 min).
  • Mixer les zestes avec le jus d’orange et le sucre (20 min à 50 °C).
  • Ajouter le beurre pommade et mixer encore 10 min.
  • Passer au chinois fin, mettre en pipette et réserver au frais.
  • Prélever des segments d’orange bien nets.

Finition & flambage :

  • Réchauffer les crêpes dans un beurre mousseux.
  • Flamber au Grand Marnier.
  • Napper généreusement de sauce orange.
  • Ajouter les segments d’orange.

Dressage :

Déposer les crêpes flambées dans une assiette chaude, ajouter quelques segments d’orange, quelques points de condiment citron–orange, parsemer de zestes… et servir immédiatement.

Le conseil : le flambage se fait juste avant le service, pour préserver les arômes et offrir un vrai moment de spectacle à table.
Un dessert iconique, une adresse bruxelloise incontournable… et une excellente raison de célébrer la Chandeleur avec style.