Découvrez la nouvelle pépite culinaire de Jordan Boreux présentée dans l'émission Table et Terroir sur TV Lux. Ce dessert raffiné met à l'honneur les pépites de notre région : le caractère intense du chocolat artisanal de Prouvy et la douceur florale du miel ardennais. Une véritable ode au terroir belge !

Le mariage parfait du Miel et du Chocolat Mataya

Ce dessert se compose de plusieurs textures travaillées avec précision : le craquant d'un sablé cacao, l'onctuosité d'une ganache au chocolat Mataya 65% et la légèreté d'un espuma au miel. La touche finale ? Une infusion de thym frais pour une fraîcheur printanière inattendue.

Ingrédients de la recette :

  • Chocolat Mataya (Prouvy) : 900 g (65% de cacao)
  • Miel du Domaine de Waillimont : Pour l'espuma, les tuiles et le gel.
  • Produits frais : Lait, crème (35%), œufs, thym du jardin.
  • Épicerie : Farine, sucre glace, beurre, cacao, feuillantine.

Étapes de préparation : Le secret de Jordan :

1. Le Crumble Chocolat et les Tuiles Craquantes :
Mélangez beurre, sucre et chocolat mixé. Cuisez 5 minutes à 180°C. Une fois refroidi, ajoutez la feuillantine pour un croustillant incomparable. Pour les tuiles au miel, mélangez blancs d’œufs, farine, miel, sucre glace et beurre fondu, puis misez sur une cuisson douce (160°C durant 10 min).

2. La Ganache au Chocolat de Prouvy :
Réalisez une crème anglaise classique (lait, crème, jaunes, sucre) cuite à la nappe (82°C). Versez-la encore chaude sur les pistoles de chocolat Mataya pour obtenir une ganache brillante et fondante.

3. La Glace au Thym et l'Espuma au Miel :
Infusez généreusement le thym dans le lait chaud avant de turbiner votre glace (base crème anglaise). Pour l'espuma, utilisez un siphon pour transformer le miel de Waillimont en un nuage aérien.

L’avis du sommelier : Quel vin servir avec ce dessert ?

Pour accompagner cette création, Pascal Carré conseille un accord audacieux : la Carthagène de Mire l'Étang "Doré". Ce vin de liqueur du Languedoc-Roussillon (Malvoisie et Grenache noir), servi à 7°C, sublime les notes de miel et de cacao grâce à sa structure équilibrée.

Une recette qui prouve une fois de plus que notre terroir a du talent.

Bon appétit et rendez-vous prochainement sur TV Lux pour de nouvelles découvertes gourmandes !