À Libramont-Chevigny, le restaurant Table et Comptoir s’invite sur le devant de la scène dans l’émission Table et Terroir. Pour cette rencontre gourmande, Jordan Boreux et Olivier Duroy accueillent le chef Bernard François, qui partage sa vision d’une cuisine locale, moderne et inspirée.
Une recette végétale pleine de caractère
À l’honneur dans cette émission : un céleri confit au yuzu et sésame, une recette qui illustre parfaitement l’ADN du restaurant.
Ingrédients
- 1 céleri boule
- Ketchup maison
- Yuzu
- Sauce soja
- Huile de sésame
- Graines de sésame
Préparation
Le céleri est enveloppé dans de l’aluminium puis cuit au four à 180°C pendant 3 heures, jusqu’à devenir fondant et parfumé.
En parallèle, une vinaigrette est montée comme une mayonnaise à base de ketchup maison, yuzu, sauce soja et huile de sésame.
Le céleri est ensuite détaillé à l’emporte-pièce pour un dressage précis, nappé de vinaigrette et parsemé de graines de sésame.
Un plat végétal subtil, équilibré entre douceur, acidité et umami.
L’accord mets et vin
La séquence vin de l’émission est présentée par Pascal Carré et Michel Boreux.
Ils proposent un accord élégant avec L’Estévenas Cairanne Blanc 2024 du Domaine Alary, issu de l’appellation Cairanne.
Ce vin biologique, assemblage de clairette, roussanne et grenache blanc, séduit par sa complexité et son équilibre. Servi à 9°C, il accompagne parfaitement les saveurs délicates du céleri confit et les notes acidulées du yuzu.
Une cuisine entre terroir et modernité
À travers cette émission, Table et Comptoir confirme son identité : une cuisine sincère, ancrée dans les produits locaux, mais ouverte à des influences contemporaines. Une belle mise en lumière du savoir-faire de Bernard François et de la richesse gastronomique ardennaise.