Ce dimanche 8 mars, la ministre Simonet a confirmé la mise en place d'un nouveau de certification pour les artisans, spécifiquement destinés aux métiers de bouche. La demande émanait du terrain pour distinguer "les vrais artisans".

Dans l'alimentation, il n'est pas rare que le mot artisanal soit usurpé par des productions industrielles. Pour faire une bonne fois pour toutes la part des choses, les fédérations professionnelles (Horeca, bouchers et boulangers-pâtissiers) ont sollicité un label spécifique pour compléter celui déjà octroyé par le SPF Economie.

Ce dimanche, dans le cadre d'Horecatel, la ministre fédérale des indépendants et PME, Éléonore Simonet (MR), a annoncé la reconnaissance d'un deuxième niveau de certification, qui complètera le label Artisan certifié.

"Après dix ans d'existence, ce label fonctionne très bien . On a bientôt 3000 artisans certifiés en Belgique. Ici, on passe à une étape supplémentaire en ce qui concerne les métiers de bouche, puisque vous pourrez maintenant obtenir le label d'artisan spécialisé, artisan certifié métier de bouche. Ça concerne les glaciers, les restaurateurs, les chocolatiers, les boulangers et j'en passe".

Une reconnaissance validée par la profession. Car ce label spécialisé produits de bouche sera attribué par chaque fédération professionnelle sur base d'un cahier des charges très précis.

"Et s'ils le respectent, ils seront bien sûr contrôlés par leurs pairs et ils pourront utiliser cette appellation pour leur promotion et l'afficher. Et nous aurons tous un logo commun pour nous reconnaître" explique Philippe Bouillon, boucher à La Roche et co-président nation de la fédération des bouchers-charcutiers.

Parmi les critères exigés, la maîtrise professionnelle et le respect d'une charte qui fait la part belle aux produits de qualité faits "maison".

"Et c'est mieux avec des produits durables et du terroir. Ça, c'est la base de tout, c'est le choix d'une matière première de très haute qualité. Et puis, il y a le savoir-faire, la création et la passion" complète Albert Denoncin, président de la fédération francophone des boulangers-pâtissiers. 

Une passion de l'artisanat à transmettre

C'est l'une des exigences également de ce label qui vise la promotion et la pérennité d'un artisan de qualité. "C'est aussi la valorisation des filières d'enseignement technique pour assurer la relève", insiste Thierry Neyens, président provincial de la Fédération Horeca.

Les premières demandes de reconnaissance comme artisans spécialisés en produits de bouche pourront être introduites auprès du SPF Économie, dès le second semestre de cette année. Les premières certifications pour les produits de bouche sont attendues fin 2026, début 2027.

Qui est concerné ?

  • Horeca : Restaurateur, Traiteur, Frituriste, Pizzaiolo, …
  • Boulangerie : Boulanger, Pâtissier, Glacier, Chocolatier, Confiseur, …
  • Boucherie : Boucher, Charcutier, Traiteur, Salaisonnier, …

Critères principaux :

  • Maîtrise professionnelle du métier
  • Respect de l’hygiène et des bonnes pratiques
  • Production majoritairement maison
  • Transmission du savoir-faire
  • Utilisation de produits de terroir et respect des appellations d’origine
  • Qualité des produits et préparations
  • Respect de la Charte d’Artisan Certifié
  • Contrôle par les pairs

Selon le SPF économie il y a 2500 artisans certifiés en Belgique dont 154 en province de Luxembourg