L'IFAPME Libramont organisait aujourd'hui la sixième édition de son concours culinaire de la Jeune Toque Wallonne. Cinq élèves en restauration étaient en lice, ils étaient jugés par un jury de chefs étoilés.

Calme et concentration dans les cuisines du centre IFAPME de Libramont. Depuis 8h30 ce matin, cinq jeunes cuisiniers s'activent pour préparer une entrée et un plat à base de plusieurs ingrédients imposés.

"Nous avons imposé le fromage de la fromagerie d'Acremont, explique Gabrielle Colin, formatrice à Libramont. Parmi les autres ingrédients, on retrouve la caille, la courge butternut et le céleri-rave."

Une compétition ouverte à tous dans laquelle on retrouve Magali, du centre IFAMPE de Libramont. Elle joue la carte de la créativité pour sa préparation.

"J'ai décidé de travailler la caille avec de la vanille et une sauce fumée au foin et au chocolat, précise-t-elle. Mon but est de la cuire dans le céleri qui servira de cocotte."

Un jury étoilé

Pour juger ces élèves venus des quatre coins de la Wallonie, un jury composé de plusieurs chefs étoilés :

  • Cyril Molard (Ma Langue Sourit - deux étoiles au guide Michelin)
  • Raphaël Adam (L’Essentiel à Temploux – une étoile)
  • Bastien Guisset (chef à L’Essentiel à Temploux – une étoile)

"Le plus important pour nous, c'est l'assaisonnement, glisse Cyril Molard, restaurateur doublement étoilé. La cuisson est importante aussi, comme le goût, la texture. Mais la cuisson et l'assaisonnement, c'est la base."

"Content et surpris"

Sur le coup de 11h, les premiers plats sont proposés au jury. Et aux alentours de 14h30, les résultats sont communiqués. Et c'est Joseph Brulard qui est récompensé pour la maitrise de ses compositions.

"Je suis tout à fait surpris. Je n'étais pas confiant à 100% avec mon entrée et j'ai connu quelques problèmes avec mon plat. Je suis très content et surpris d'avoir gagné le concours."
Joseph Brulard, Jeune Toque Wallonne 2026.

De son côté, la sainte-Odoise Magali Poulet termine deuxième. Mais peu importe le résultat, cette épreuve était avant tout l'occasion pour chaque participant de révéler son talent.