Maître d’hôtel et sommelier à la Table de Manon à Durbuy (dont il est copropriétaire), David Delmas a remporté en mars le titre de premier maître d’hôtel de Belgique 2026. Une nouvelle récompense pour un établissement déjà décoré d’une étoile au guide Michelin.
Après deux tentatives ponctuées d’une deuxième place, la troisième aura été la bonne pour David Delmas, sacré premier maître d’hôtel 2026 par la Fetam, la fédération des maîtres d’hôtel. « C’est une vraie satisfaction personnelle d’y être enfin arrivé », explique celui qui a par ailleurs décroché le titre de meilleur sommelier de la province 2026.
Le concours remporté par le durbuysien se veut relativement sélectif. Après une épreuve écrite, quatre candidats ont été retenus pour participer à quatre ateliers. L’un des thèmes cette année était, entre autres, la découpe du homard, une spécialité de la Table de Manon. « Si je me loupais je pouvais partir pour me cacher à l’étranger », nous confie David Delmas en rigolant.
Un parcours tout tracé
« Je suis tombé dedans quand j’étais petit », s’exclame David Delmas. « Mes parents étaient dans la restauration à Durbuy, puis j’ai poursuivi dans cette voie. D’abord à l’Athénée de La Roche, dans la section hotellière, puis à Liège avec à graduat en gestion ». David a ensuite enchaîné les expériences au Pays de Galles puis en France, en Alsace et en Bretagne, avant de revenir en Belgique.
En 2016, il a ouvert en compagnie de la cheffe d’origine alsacienne Manon Schenck le restaurant « La Table de Manon », d’abord au centre de Durbuy, avant de déménager à Grandhan, où il occupe de rôle de gérant et maître d’hôtel. « Je suis en quelque sorte le chef d’orchestre en salle, j’assure notamment la bonne réception des clients et leur confort, la gestion des équipes et la communication avec la cuisine », précise-t-il.
Après le titre national, David Delmas ne ferme pas la porte à une participation à un concours mondial. « Pourquoi pas un jour, je garde l’idée dans un coin de la tête… »