Le Gault&Millau a choisi les meilleurs chocolatiers 2027 parmi les 154 qui étaient en lice. Et pour la Wallonie, c'est François Deremiens,  chocolatier-torréfacteur installé dans la commune de Chiny, qui a obtenu le titre. Une belle reconnaissance pour un autodidacte qui s'est lancé dans l'aventure du chocolat il y a une vingtaine d'années.

Déjà récompensé à de nombreuses reprises, François Deremiens peut ajouter un nouveau prix à son palmarès et non des moindres, puisque le titre de meilleur chocolatier wallon 2027 lui est attribué par le célèbre guide Gault&Millau. François Deremiens, chocolatier-torréfacteur à Chiny

C'est surtout une reconnaissance pour le travail qu'on effectue depuis plus de 20 ans, souvent dans l'ombre... 

L’aventure du chocolat a commencé en 2005, dans son atelier de Prouvy, pour celui qui était jusque-là instituteur et qui a voulu se consacrer entièrement à sa passion.

La passion pour un produit brut qui vient de la terre, qui a un potentiel dingue, tant au niveau du développement des arômes que de ce qu'on peut en faire. C'est no limite le chocolat.

En 2017, le chocolatier décide de se lancer dans la torréfaction de la fève de cacao à Jamoigne, dans sa manufacture. Cette maîtrise de la chaîne, depuis le choix des fèves jusqu’au produit fini a joué un rôle majeur dans le choix du Gault&Millau.

Quand j'ai discuté, après la cérémonie, avec le directeur du Gault&Millau, il m'a fait une petite confidence : "Il était temps que ce soit toi".

François Deremiens emploie aujourd’hui près d’une dizaine de personnes et il envisage de nouvelles perspectives de développement.

On est en train de démarré aux États-Unis, malgré un contexte géopolitique mondial qui est toujours compliqué...

Et ce prix de meilleur chocolatier wallon 2027 est bien la preuve que les choses marchent pour François Deremiens.