Pour la dixième fois, Gault&Millau a sélectionné les meilleurs chocolatiers de Belgique et du Grand-Duché de Luxembourg. Installé à Prouvy et Jamoigne (Chiny), François Deremiens a remporté le titre de chocolatier de l'année pour la Wallonie. 

Le chocolatier, François Deremiens, a une nouvelle fois remporté un prix. Cette fois, c'est le Gault&Millau qui l'a désigné chocolatier de l'année 2027 pour la Wallonie aux côtés de Chocolatier M  de Knokke pour la Flandre et Arthur Amblard pour Bruxelles. 

"Quand j'ai commencé en 2005 dans mon petit atelier, je n'imaginais certainement pas où cette aventure allait me mener" a commenté François Deremiens.

145 chocolatiers étaient en lice, représentant 207 adresses, souligne le communiqué de presse. "À l’instar du guide des restaurants, cette sélection résulte d’un processus totalement indépendant, exempt de toute considération commerciale ou autre. Au fil de plusieurs séances intensives de dégustation à l’aveugle, un jury d’experts a analysé et décrit l’assortiment des chocolatiers. Outre l’aspect, le goût et la texture de chaque création dégustée, il a évalué la qualité des finitions, la créativité et la présentation des produits." 

Chocolatier et torréfacteur

"François Deremiens a construit un parcours aussi atypique que remarquable. Cet autodidacte, ancien instituteur, a quitté l’enseignement il y a un peu plus de vingt ans pour ouvrir son premier atelier à Prouvy. Animé par l’ambition de maîtriser le chocolat dès son origine, il a franchi quelques années plus tard une étape décisive : devenir chocolatier-torréfacteur. Il crée ensuite Mayata, sa propre marque de chocolats d’origine. Dans son atelier de Jamoigne, il sélectionne des fèves de cacao rares issues de différentes régions du monde. Une torréfaction à basse température lui permet de préserver au mieux leur identité aromatique. Sa maîtrise intégrale du processus de fabrication, de la fève au chocolat, lui permet également de développer ses propres couvertures et des créations sur mesure pour les chocolatiers, pâtissiers et restaurateurs." poursuit le communiqué

"Aujourd'hui, nous maîtrisons le chocolat de la fève jusqu'au produit fini. Et c'est probablement ce qui me touche le plus dans les mots de Gault&Millau, explique François Deremiens. Cette distinction récompense aussi cette démarche, cette curiosité et cette recherche permanente qui font partie de notre ADN." 

"Exigence, curiosité insatiable et recherche minutieuse sur l’origine de ses matières premières donnent naissance à des chocolats expressifs et singuliers, régulièrement primés à l’international. Son approche sans compromis, entièrement artisanale, et son exceptionnelle maîtrise du métier font de François Deremiens un ambassadeur affirmé des chocolats d’origine" note Gault&Millau qui lui a décerné le titre de Chocolatier de l’Année 2027 pour la Wallonie.