Pâques, c'est ce week-end. Et vous serez certainement nombreux à vous jeter sur des oeufs en chocolat. Certains proviendront peut-être de la chocolaterie Fontaine, de Houffalize. Une chocolaterie familiale qui distribue ses produits chez de nombreux professionnels de la distribution et de l'horeca.

On peut dire que Vincent Fontaine est tombé dans le chocolat quand il était petit. Fils, petit-fils et arrière petit-fils de chocolatier, il entretient cette flamme familiale à travers sa chocolaterie sur les hauteurs de Houffalize.

"Je suis la quatrième génération, confie le chocolatier houffalois. On travaille toujours en famille, avec ma soeur qui m'aide grandement. Nos chocolats sont fait entièrement avec du beurre de ferme à l'instar de nos pralines et nos oeufs de Pâques. Nous faisons nous-mêmes nos pralinés, sans conservateur. Chaque année, nous produisons 20 tonnes de pralines, dont 3 tonnes pour Pâques."

Une mécanisation familiale

Vincent Fontaine est d'ailleurs un des rares artisans chocolatiers à encore emballer ses oeufs de Pâques lui-même. Et ce grâce à une machine héritée de son grand-père.

"Il n'y a rien d'électronique dans cette machine achetée par mon grand-père pour soulager ma grand-mère qui emballait les oeufs un par un."

Et de machines familiales, il en est encore question dans l'atelier du chocolatier.

"J'ai la chance d'avoir un parrain ingénieur qui m'aide à concevoir certaines machines. Celle que nous avons en atelier a été conçue et fabriquée par nos soins avec des composants électroniques achetés en Allemagne. Elle a été brevetée et son concept déjà revendu."

De la province de Luxembourg à Dubaï

Si sa chocolaterie ne dispose pas de points de vente, Vincent Fontaine fournit de nombreux professionnels dans notre province mais également en France, en Espagne ou encore à Dubaï. Sa patte traditionnelle semble séduire hôteliers, commerçants, restaurateurs, boulangers-pâtissiers ou même d'autres chocolatiers.

"D'autres chocolatiers n'ont peut-être pas le temps de fabriquer toute leur production, raison pour laquelle ils font appel à moi. Je pense que nos pralines traditionnelles plaisent énormément. Le fait qu'elles soient fabriquées avec du beurre de ferme fait la différence face à des produits réalisés avec de la margarine, par exemple."

Pas impossibe donc de retrouver des produits de Pâques estampillés Fontaine dans vos chasses aux oeufs de ce week-end.