Comme chaque année, la Province a organisé son concours dédié aux productions locales et agricoles. Après le beurre, la glace, la viande blanc bleu belge ou encore le fromage de chèvre, c'est le fromage à pâte dure au lait cru de vache qui était cette fois en lice avec huit producteurs locaux différents.
Ambiance studieuse dans les locaux du centre de Michamps. Ils sont douze à faire partie du jury devant élire le meilleur fromage à pâte dure au lait cru de vache. Huit produits sont à déguster, en analysant l'aspect visuel, la texture, l'odeur et le goût.
"Chaque fromage est complément différent, note Noël Bertrand, membre du jury et coordinateur cuisine aux Ateliers du Saupont. C'est très interpelant d'avoir huit fromages à pâte dure aussi différents devant soi."
"L'intérêt est d'avoir un fromage fermier qui se démarque d'une production industrielle, explique Laurent Demeffe, président du jury. La qualité d'un fromage, c'est un tiers le lait, un tiers la production et une tiers l'affinage. C'est important de mettre en avant ce terroir."
Préserver les saveurs
Le fromage à pâte dure au lait cru de vache se distingue par son procédé de fabrication traditionnel qui permet de préserver toutes ses saveurs.
Lauréate l'an dernier du concours du meilleur fromage de chèvre, Justine Mouget a cette fois-ci rejoint le jury. Si les fromages qu'elle goûte sont différents de ceux qu'elle fabrique, elle se rend facilement compte du travail fourni par les artisans.
"C'est intéressant d'analyser un peu tout, glisse-t-elle. En goûtant un fromage me vient en tête à quoi sont nourris les animaux, par exemple. Il y a beaucoup de complexité et on a conscience du travail derrière pour avoir le produit fini."
"Valoriser des producteurs qui ont souffert"
Les huit producteurs jugés à l'aveugle ont répondu à l'appel lancé par le Cellule Alimentation Durable de la Province. La Province qui, à travers ce concours, cherche à valoriser la diversification des activités de nos agriculteurs mais aussi à promouvoir la qualité de leurs produits.
"C'est important pour nous de valoriser les producteurs qui ont souffert ces dernières années, notamment de diverses maladies ayant impacté la production laitière, souligne Coralie Bonnet, députée provinciale en charge de l'Agriculture. Nous voulons soutenir le circuit court afin que nos artisans ne doivent pas dépendre d'intermédiaires pour vivre du travail de leur ferme."
Le lauréat de cette édition 2026 sera révélé le 16 juin prochain. Visibilité et réseautage sont garantis pour le futur vainqueur.