C'était il y a un an, le domaine Lamsoul descendait 500 bouteilles dans les grottes de Hotton afin de les faire vieillir. Douze mois plus tard, ce vin a été récupéré et va être mis en vente.

Ces bouteilles viennent de passer une année 35 mètres sous terre. C'est l'heure maintenant de les ramener à la surface au bout d'une expérience qui, à première vue, semble concluante.

"Nous avons goutté un vin vieilli dans la grotte et un qui n'a pas vieilli dans la grotte, explique Grégory Fourez, du domaine Lasmoul. C'était étrange de constater des différences. L'un était plus fruité, plus épicé alors que l'autre avait des notes de café."

Ces notes de café appartiennent au vin vieilli dans les grottes de Hotton. Ce procédé peut paraître étonnant chez nous mais il est courant dans le sud ouest de la France, région où Grégory Fourez exploite six hectares de vignes.

Des vins de 2025 en garde

Si la cuvée 2024 du domaine Lamsoul a été retirée ce mardi, les vins de 2025 ont pris place dans la grotte pour répéter l'expérience.

"On verra dans un an si les évolutions sont identiques, reprend Grégory Fourez. Il faut savoir que notre vin est un peu différent chaque année car nous sommes un petit vignoble et les différences sont marquées en fonction du climat et de l'ensoleillement. Il est donc possible que l'on trouve d'autres modifications que cette année."

Rare en Belgique

Pour les grottes de Hotton, cette expérience est positive également. Le vin attisant la curiosité des visiteurs.

"C'est très rare comme expérience en Belgique, nous étions donc contents de la proposer ici, glisse Bénédicte Verbeek, responsable des grottes de Hotton. Des bouteilles seront disponible dans notre boutique, avec des coffrets comprenant une bouteille ayant vieilli dans la grotte et une qui n'y a pas vieilli afin que les clients puissent comparer." 

Outre aux grottes de Hotton, c'est surtout sur les marchés et auprès du producteur que sera disponible ce vin.

Il n'est pas exclu que du vin blanc, pétillant voire même du vinaigre soit acheminé au fond des grottes de Hotton dans le futur. L'expérience semble en tout cas avoir convaincu tous les acteurs du projet.