Saucisses, brochettes, grillades… le barbecue garde ses incontournables. Mais au Bertrix Food Festival, les ateliers montrent aussi qu’il peut servir à préparer des recettes plus inattendues. Naan, tacos, cuisson lente ou brochettes maison : les visiteurs repartent avec quelques idées à tester chez eux

Avec le retour du soleil ces derniers jours, les barbecues reprennent du service dans les jardins. Mais cette année, au Bertrix Food Festival, l’idée n’était pas seulement de faire griller quelques saucisses. Les ateliers proposés autour du barbecue invitaient surtout les visiteurs à découvrir d’autres façons de cuisiner au feu: pain grillé, tacos, légumes, cuisson plus lente ou préparations maison : plusieurs participants ont découvert des recettes qu’ils n’auraient pas forcément imaginé faire sur une grille.


« Faire un naan au barbecue, franchement, je n’y aurais jamais pensé. Juste avant, on avait aussi mis le pain à kebab sur le barbecue. Ça le rend un peu plus croustillant », explique une visiteuse

Mais varier les recettes ne suffit pas. Le plus compliqué reste souvent la cuisson. Trop de flammes, trop de charbon, quelques minutes de trop sur la grille… et le résultat peut vite être décevant. Pour Julien Lapraille, la réussite passe d’abord par une bonne gestion du feu.


« Il faut faire attention à la quantité de charbon. On garde un côté direct pour saisir, et un côté indirect, sans flamme, pour cuire la viande », conseille le chef

Sur d’autres stands, les visiteurs ont aussi pu découvrir l’importance de la préparation. Une brochette maison, par exemple, ne se résume pas à quelques morceaux de viande placés sur un pic. Le choix de la viande, la découpe et l’assaisonnement font déjà une bonne partie du travail.


« Une brochette maison, ça commence par la sélection de la viande, puis la découpe. Et la dernière chose, c’est l’assaisonnement. Le meilleur, c’est de laisser reposer une nuit », explique Aris Kumeso, restaurateur venu de Liège

Et avec la prolongation du soleil et de la chaleur, les barbecues risquent de tourner à plein régime cette semaine.