La brasserie Borderline Craft Beer a inauguré ses installations à Mussy-la-Ville, ce samedi.  Depuis avril, Yves Lepère développe ses recettes avec une philosophie : le plaisir de la dégustation.

Tout a commencé par un cadeau de fête des Pères : un kit pour fabriquer sa propre bière.  Une attention qui a finalement donné naissance à un véritable projet de brasserie.  Yves Lepère a lancé en avril ses premières productions sous le nom de Borderline Craft Beer.  Il en est aujourd'hui à son 7ème brassin.  "On a commencé avec des tests, maintenant nous allons pouvoir augmenter en production", espère Yves.

Trois références sont actuellement proposées.  Chacune possède son caractère et ses particularités.  "On ne voulait pas une bière qui plaise à tout le monde.  On a choisit des styles tranchés, assumés : une Pale Ale et une Cold IPA, auxquelles vient désormais s’ajouter un Porter, bière brune aux notes de chocolat, café, biscuit et caramel."

Des canettes plutôt que des bouteilles

Autre particularité de Borderline : les bières sont commercialisées en canettes plutôt qu'en bouteilles en verre.  Un choix réfléchi par le brasseur, qui y voit plusieurs avantages.  "Elle est très légère, c'est moins polluant d'un point de vue du transport.  Quand on met la canette au frigo, elle refroidit beaucoup plus vite qu'une bouteille en verre.  Et puis, la canette est entièrement recyclable et de manière indéfinie."

Au-delà du conditionnement, Yves Lepère accorde une attention particulière à l'expérience de dégustation.  Pour lui, sa bière doit avant tout être un produit de qualité, que l'on prend le temps de savourer.  Cette philosophie se retrouve jusque dans les étiquettes, qui proposent notamment des suggestions d'accords entre mets et bières.

Une passion qui se partage en famille

L'aventure a également une dimension familiale.  Cyrian, le fils d'Yves de 16 ans, soutient le projet en apportant son aide lors des brassins.  "J'ai bien compris comment le processus fonctionnait, l'attention à apporter à la température du brassin, etc.  Vendredi dernier, Papa avait mal à l'épaule.  J'ai brassé tout seul toute la journée en suivant ses indications."

Avec Borderline Craft Beer, Yves Lepère entend ainsi faire grandir une passion devenue projet familial et installer progressivement sa brasserie dans le paysage brassicole local.