Cet été, Michel et Emilie vous font découvrir des recettes estivales dans un cadre idyllique. Au men u cette semaine, côtes de porc tomahawk et pommes de terre Macaire.

Ingrédients pour 4 personnes : 

4 côtes de porc tomahawks
1 concombre
4 œufs
250 ml de litre de lait
250 ml de crème culinaire
Ail émincé
Miel
4 grosses pommes de terres Bintje
Gruyère râpé
200 gr de lardons
Persil frais
Beurre
Sel et poivre
Noix de muscade
Piment d’Espelette pour la décoration

La recette : 

Précuire les côtes de porc au four à 70C° durant +/- 2 heures dans une marinade. Beurrer légèrement les côtes de porc de chaque côté et terminer la cuisson au barbecue Kamado. Sur la grille de l’EGG, faire griller les tomahawks quelques minutes. Les retourner régulièrement jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 70°C.

Couper le concombre en lamelles et les faire rissoler dans une sauteuse avec de l’huile pour enlever l’eau de culture. Saler et poivrer. Mélanger l’appareil à flan réalisé avec 3 œufs, 250 ml de lait, 100 ml de crème culinaire et de l’ail émincé. Verser la préparation dans les ramequins et incorporer délicatement quelques tranches de concombre. Placer les ramequins au bain marie et les cuire au barbecue Kamado. Vérifier régulièrement la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Cuire les pommes de terre Bintje en robe des champs. Retirer la chair à l'aide d'une cuillère. Faire revenir les lardons dans une sauteuse. Mélanger la chair des pommes de terre avec les lardons, un jaune d’œuf, du gruyère, du beurre et 100 ml de crème culinaire. Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade. Garnir les pommes de terre avec la farce et les passer au barbecue Kamado.

Réaliser une sauce en faisant fondre 4 c. à s. de beurre avec 4 c. à s. de miel. Ajouter le persil frais haché et un peu de sel.

Le conseil vin : 

Saint Nicolas de Bourgueil 2018 " Les Perruches " Gérald Vallée - Domaine de La Cotelleraie

Origine : France / Loire / Touraine
Cépage : cabernet franc 100%
Température de service : 16°C
Potentiel de garde : 10 ans dans une bonne cave

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