Depuis septembre 2022, la province de Luxembourg accompagne les cuisines de collectivité du territoire vers une alimentation plus locale et plus durable. Cet accompagnement est assuré par la Cellule alimentation durable. Quatre ans après le début de cet engagement, l'heure était au bilan ce mercredi à Ethe.
Au service résidentiel pour jeunes de Ethe, les enfants ne se font pas prier pour manger… Dans cette cantine, cela fait trois ans que les produits locaux sont les stars des assiettes. Au menu ce midi: crème de courgette, volaille du Réseau Paysan, purée de pommes de terre de Sommethonne et fraises wallonnes en dessert. Aux fourneaux, Noëlle et son équipe ont bénéficié de l'accompagnement de la Cellule alimentation durable de la province de Luxembourg.
“On nous suggère, on nous donne des pistes et il nous suffit de suivre en fonction des saisons et de notre portefeuille”, explique Noëlle Lambinet, responsable de la cuisine du Service résidentiel pour jeunes (SRJ) de Ethe. “Nous sommes franchement gagnants. On cuisine plus de produits bio et locaux et les enfants sont de retour à la cantine. Car il se dit que c’est bon, qu’il y a du goût, que c’est coloré et varié”.
Un accompagnement à la carte
L'accompagnement de la Cellule alimentation durable de la province est gratuit, fonctionne à la carte et s'adresse à toutes les cuisines de collectivité. Il passe par la sensibilisation et la formation.
“On essaye à la fois d’introduire les produits locaux ou bien d’augmenter leur part. Mais on forme aussi le personnel aux questions diététiques et aux plans alimentaires adaptés aux différents publics des cuisines de collectivité”, détaille Charlotte Lannoy, coordinatrice de la Cellule alimentation durable de la province de Luxembourg. “On lutte également contre le gaspillage alimentaire en sensibilisant les enfants et les équipes en cuisine”.
45 cuisines de collectivité accompagnées en quatre ans
En quatre ans, 45 des 127 cantines de la province ont été accompagnées par la Cellule alimentation durable, pour un équivalent de plus de 12 000 repas chauds servis chaque jour. La province vient ici en appui de la labellisation “Green Deal Cantine durables” de la Région wallonne.
“On a voulu avoir quatre personnes sur le terrain, dans la cellule alimentation durable, qui puissent être là pour répondre aux questions, mettre à jour la liste des producteurs locaux et accompagner les cantines sur les questions de marchés publics afin qu’elles atteignent cet objectif fixé par la Région wallonne”, développe Coralie Bonnet, députée provinciale.
Une nouvelle campagne d'accompagnement débutera en septembre pour permettre d'augmenter encore la part d'alimentation durable au sein des cuisines de collectivité du territoire luxembourgeois.