Publié le lundi 27 septembre 2021 à 17:02 - Mis à jour le lundi 27 septembre 2021 à 17:13 Bertrix
À Bertrix, le Cellier du Baudet a organisé ses journées "chantier ouvert" ce week-end. L'occasion pour les citoyens de Bertrix et d'ailleurs de venir découvrir ce projet de domaine agro-touristique qui ne manque pas d'ambition.
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C'est un projet d'envergure qui se construit petit à petit du côté des anciens abatoirs de Bertrix. Le Cellier du Baudet, c'est l'idée de Sylvain Poncelet et Céline Wenkin. Plusieurs services en découlent : d'abord une partie plus touristique et insolite, avec des cabanes perchées dans les arbres et des dortoirs sur paille.
En peu de temps, ils ont construit une seconde cabane. Avec un permis pour huit logements, on risque de voir pousser de nouvelles cabanes dans les années qui viennent, même si les deux porteurs du projet préfèrent pour l'instant se concentrer sur un autre pan du cellier du baudet : l'épicerie coopérative.
Une épicerie qui a d'ailleurs remporté le budget participatif de la commune de Bertrix, ce qui lui offre une dimension citoyenne. Le principe sera simple : proposer aux citoyens de venir travailler quelques heures sur le mois pour en échange leur permettre d'acheter des produits à moindre prix.
Epicerie, boucherie, fromagerie, boulangerie et même une brasserie sont dans les cartons. En plus de tout cela, on retrouve également une partie maraîchage et potager, où des artisans sont notamment présents pour exposer leurs créations.
Plus qu'un simple domaine agro-touristique, le Cellier du Baudet veut devenir un lieu de rencontre entre touristes et citoyens, afin de créer de beaux moments d'échange et de partage, comme ce fut le cas déjà tout ce week-end.
