Publié le vendredi 19 août 2022 à 19:30 Province
Cet été, Michel et Emilie vous font découvrir des recettes estivales dans un cadre idyllique. Au menu de cette septième semaine, Volaille sauce archiduc.
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Les ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de poulet avec peau
300 gr de trio de riz (complet – blanc – sauvage)
Fond de volaille
500 gr de champignons
1 échalote
1 filet de cognac
2,5 dl de crème culinaire
Beurre
Quelques mini courges
Quelques mini carottes
Quelques asperges
Sel et poivre
La recette :
Faire chauffer le barbecue Kamado à 100°C. Ajouter éventuellement des copeaux de bois sur les braises. Badigeonner d’huile d’olive les filets de poulet. Saler et poivrer. Sur la grille du barbecue, déposer la viande côté peau sur la face brillante d’une feuille d’aluminium. Rabattre le couvercle de l’EGG. Laisser la viande colorer. Elle sera cuite à cœur à 72°C.
Cuire le trio de riz dans du bouillon de volaille.
Pour la sauce archiduc, détailler les champignons en lamelles. Faire fondre du beurre dans une poêle et saisir les champignons quelques minutes avec l’échalote émincée. Lorsque les champignons sont bien bruns, déglacer avec un trait Cognac. Ajouter un peu de crème culinaire. Laisser réduire. Saler et poivrer.
Préparer quelques accompagnements. Blanchir les légumes (mini courges, mini carottes, asperges, ...). Les badigeonner d’huile d’olive. Les colorer un peu sur la plancha.
Le conseil vin : Château Jean Faux 2016 - Les sources
Origine : France / Bordeaux
Cépage : Merlot, Cabernet franc
Température de service : 14°C
Télécharger la recette "Volaille sauce archiduc" en .pdf
