Culinaire

Spécial Barbecue été 2022 #4 - Porcelet farci sauce dijonnaise

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 Publié le vendredi 29 juillet 2022 à 19:30    Province

Cet été, Michel et Emilie vous font découvrir des recettes estivales dans un cadre idyllique. Au menu de cette semaine, Porcelet farci sauce dijonnaise.


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Les ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches épaisses de jambon blanc ou une grosse pièce de cochon farci
4 grosses patates douces4 grosses pommes de terre Bintje
Quelques jeunes pousses de fenouil
Quelques jeunes pousses de carottes
4 c à s de vin blanc
180 ml de crème culinaire
4 c à s de fond de viande
2 c à s de moutarde
Beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

La recette : 

Faire griller les patates douces à la plancha durant une bonne grosse heure. Evider les patates et réaliser un écrasé. Saler, poivrer et ajouter un peu de beurre avec une pointe de piment d’Espelette.

Cuire les pommes de terre Bintje en robe des champs. Retirer la chair à l’aide d’une cuillère. Réaliser un écrasé avec une garniture au choix (par exemple : persil haché, jambon, crème fraîche, ail, sel et poivre). Remplir les pommes de terre avec la farce obtenue et les déposer sur la grille du barbecue Kamado.

Chauffer au barbecue Kamado les tranches de jambon blanc ou la pièce de porcelet farci.

Chauffer des pouces de fenouil et de carottes sur la plancha avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Pour la sauce dijonnaise, verser le vin dans une sauteuse. Ajouter la moutarde et éventuellement des échalotes. Laisser réduire. Ajouter ensuite la crème et le fond de viande. Assaisonner et laisser chauffer à feu doux quelques minutes.

Dresser le tout sur assiette, en plaçant une quenelle d’écrasé de patate douce, quelques morceaux de porc, une pomme de terre farcie et les légumes croquants. Décorer avec la sauce.

Le conseil vin : Rouge Tendre Château de Fontenille 2021

Origine : France / Bordeaux
Cépage : 100% Merlot noir
Aux arômes de framboises et coco. 

Télécharger la recette "Porcelet sauce dijonnaise" en .pdf





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