Culinaire

Spécial Barbecue été 2022 #3 - Tomahawks de bœuf sauce béarnaise

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 Publié le vendredi 22 juillet 2022 à 19:30    Province

Cet été, Michel et Emilie vous font découvrir des recettes estivales dans un cadre idyllique. Au menu cette semaine, Tomahawks de bœuf sauce béarnaise.


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Ingrédients pour 4 personnes :

4 tomahawk de bœuf
2 aubergines
2 oignons
4 pommes de terre
60 ml de vinaigre blanc
125 ml de vin blanc
2 échalotes hachées
4 œufs 180 ml de beurre fondu
Laurier
Thym
Estragon
Persil
Piment d’Espelette
Poivre mignonnette
Huile d'olive

La recette :  

Cuire les aubergines entaillées en papillote sur la grille du barbecue Kamado durant +/- 1 heure. Récupérer la chair pour réaliser un caviar d’aubergine avec du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive. Laisser chauffer le caviar sur le coin de la plancha.

Faire chauffer les pommes de terre sur la grille du barbecue Kamado. Caraméliser les oignons à la plancha durant +/- ¾ heure. Saler et poivrer.

Badigeonner les tomahawks de bœuf d’huile d’olive. Colorer la viande sur la plancha durant +/- 5 minutes avant de les cuire au barbecue Kamado. La température à cœur doit être de 55 °C pour une cuisson à point.

Sur le coin de la plancha, porter à ébullition le vinaigre blanc et le vin avec l’échalote. Ajouter du poivre mignonnette, une feuille de laurier, du thym et de l’estragon. Laisser réduire. Passer au chinois. Saler et ajouter du piment d’Espelette. Retirer la sauteuse de la plancha et réaliser une émulsion avec le beurre fondu et les jaunes d’œufs. Ajouter de l’estragon et le persil dans la sauce.

Le conseil vin : 

Haut Médoc " 0016 L'Agent de vos soirées " - Haut Beyzac 2016

Origine : France / Bordeaux/ Rive gauche
Cépage : 40% Merlot, 40% Cabernet-Sauvignon, 20% Petit Verdot
Température de service : 17°C
Potentiel de garde : 15 ans dans une bonne cave

Télécharger la recette "Tomhawaks sauce béarnaise" en .pdf





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