Publié le samedi 16 octobre 2021 à 19:00 - Mis à jour le mardi 30 novembre 2021 à 17:00 Province
Émission culinaire présentée par Michel Boreux et Emilie Couvreur en compagnie de chefs prestigieux. Des recettes à base de produits du terroir luxembourgeois et wallon. Au menu de cette émission : la mousse au chocolat du Pérou et le coulis de fruits.
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La recette :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 120 gr de jaunes d'oeufs
- 60 gr de sucre fin
- 30 gr d'eau
- 180 gr de chocolat du Pérou 64%
- 450 gr de crème fraîche
- Quelques dés de fruits de saison
- Thé au jasmin ou Rooibos
Réalisation :
- Faire fondre le chocolat haché finement au bain-marie en évitant de faire bouillir l'eau.
- Fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Réaliser la mousse au chocolat sur base d'une pâte à bombe en faisant au bain-marie le sucre, l'eau et les jaunes d'oeufs. Cuire à 85 C° environ 3 minutes. Incorporer la préparation à la crème fraîche fouettée. Battre quelques temps pour bien faire refroidir l'appareil. Ajouter délicatement le chocolat fondu sur le bord du batteur et mélanger à la spatule en soulevant la préparation. Réserver au frais.
- Détailler les fruits en morceaux. Les cuire dans une sauteuse avec un petit peu de beurre.
- Verser l'infusion ou le thé sur les fruits cuits.
- Disposer quelques morceaux de fruits cuits sur une assiette et déposer quelques quenelles de mousse au chocolat.
