Publié le vendredi 10 décembre 2021 à 19:00 Province
Edouard Bechoux, consultant-chocolatier de Florenville, est l'invité de Michel Boreux et d'Emilie Couvreur. Il vous propose une recette de fondant au chocolat et sa glace vanille.
La recette :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 55 gr de chocolat d'Equateur 71%
- 55 gr de beurre frais
- 45 gr de jaunes d'oeufs
- 35 gr de blancs d'oeufs
- 38 gr de sucre fin
- 38 gr de farine
- Glace vanille en accompagnement
Préparation :
- Faire fondre le chocolat.
- Préparer du beurre pommade. Ajouter ensuite le chocolat au beurre en une seule fois.
- Faire un ruban pas trop aéré avec les jaunes d'oeufs et le sucre.
- Ajouter ensuite le ruban au mélange beurre-chocolat.
- Terminer par incorporer la farine tamisée, en 2 ou 3 fois.
- Idéalement, laisser reposer la préparation au frigo 24 heures ou au congélateur à -20°C pour la rendre moins élastique.
- Cuire au four à 200°C durant 10 minutes.
- Dresser sur assiette avec une boule de glace vanille.
- Astuce : parfumer la préparation avec un pointe de cannelle
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